Speisekarte

Liebe Gäste,
zu all unseren Speisen servieren wir frisches Maisbrot mit griechischem Olivenöl und Fleur de Sel.

Mezze

Weiße Creme Tarama
mit Forellen-Kaviar
Schnittlauch-Öl
und Bottarga-Pulver

klein 8,-
groß 12,–

Kohlrabi-Spitzkohl-Salat
mit getrockneten Aprikosen
Berberitzen, gerösteten Mandeln
und Joghurt

15,-

Geröstetes Focaccia
mit geräuchrtem Aal
eingelegter Gurke, Zitrone
und Forellen-Kaviar

18,-

Jakobsmuschel
roh mariniert mit Creme Fraiche
aus der Normandie
und kleinem Kräutersalat

16,–

Filoteig-Taschen gefüllt mit Feta, eingelegter roter Paprika und Kalamata-Oliven

12,-

Cecina de León IPG
Geräucherter Rinderschinken
aus Spanien

16,-

Vorspeise

Gebackene und marinierte Beten
mit Ziegenfrischkäse-Creme Rauchmandeln, Kerbel
und Schnittlauch-Öl

18,-

Carpaccio von der Fjordforelle
mit Orangen-Marinade
Forellen- und Felchenkaviar
Schalotten und frischen Kräutern

19,-

Oktopus vom Josper-Grill
mit Favacreme, Kapern, Meerfenchel
geschmolzenen Zwiebeln und roter Paprika

23,-

Suprême von der Wachtel
am Spieß auf der Holzkohle gegrillt
mit Feigenjus, Petersilien-Salat, Sesam
Granatapfel und Zatar

21,-

Zwischengang

Paccheri
mit geschmorter Barbarie-Ente
Kalamata Oliven
und gerösteten Mandeln

klein 22,-
groß 33,-

Hauptgang

Gebratenes Filet vom Rotbarsch aus Island
mit Sauce Bouillabaisse
Spinat und weißer Bohnen-Creme

39,-

Steaks vom Josper Grill, serviert mit:
Sauce Bernaise
"triple-cooked" Pommes Frites und Salat

- Ribeye US-Prime Beef
"Creekstone Farms"
für 2 Personen (min. 500g)...................................... pro Person

- Hanging Tender (250g)
US-Prime Beef "Creekstone Farms"

58,-

44,-

Risotto aus schwarzem piemonteser Venere-Reis
mit Trüffel-Vinaigrette
glasierten Fingermöhren
Shiitake Pilzen und frischem Wintertrüffel

36,-

Desserts

Warmes "Callebaut" Schokoladen-Soufflé
mit Madagaskar-Vanillesoße
& Brombeer-Koriander-Sorbet

16,-

Schaum von der weißen Callebaut Schokolade
mit Mango-Passionsfrucht-Sorbet, Mandelkrokant
karamellisierter weißer Schokolade
und Schokoladen-Crumble

14,-

Vinsanto First Release – 2014
Assyrtiko | Aidani | Athiri
Argyros Estate
Santorini – Griechenland

10,-

Jurançon Moelleux – 2018
Gros Manseng, Petit Manseng
Domaine de Souch
Jurançon – Frankreich

7,50

Hausgemachtes Eis und Sorbet

»Sorbet-Variation«
- 3 Nocken -
nach Wahl der Küche