Speisekarte

Liebe Gäste,
zu all unseren Speisen servieren wir frisches Maisbrot mit griechischem Olivenöl und Fleur de Sel.

Pita der Woche

Hausgemachte Rote-Bete-Pita mit Fleur de Sel

à 3,50

Mezze

Weiße Creme Tarama
mit Forellen-Kaviar
Schnittlauch-Öl
und Bottarga-Pulver

12,–

Tempura vom Blumenkohl
mit Harissa-Mayo
und Limette

11,-

Geröstete Focaccia
mit marinierten Anchovis
eingelegten Tomaten und
Schalotten-Marmelade

14,-

Frittierte Calamaretti
Mayo aus fermentiertem Knoblauch und Zitrone

17,–

Austern "Rockefeller"
(Fines de Claires No.3)
mit Spinat und Sauce Hollandaise
gratiniert – 3 Stück

16,5

Cecina de Leon IPG
Geräucherter Rinderschinken
aus Spanien

16,-

Vorspeise

Butternut-Kürbis
geschmort und eingelegt
mit Sanddorn-Vinaigrette, Kapern-Mayo
Rauch-Cashews und Curry-Weinbeeren

17,-

Geschmorte Riesenbohnen
mit Artischocken in Zitrus-Vinaigrette
fein gehobeltem Parmigiano Reggiano
(24 Monate) und Kräuteröl

16,–

Gegrillter Oktopus mit Favacreme
eingelegten Tomaten, Kapern
und Zitrusvinaigrette

22,-

Dünne Scheiben vom rosa gebratenen Kalb
mit Kürbiskernöl-Mayo, schwarzem Knoblauch
Bittersalaten und karamellisierten Kürbiskernen

18,–

Zwischengang

Weiße Bouillabaisse
mit Fisch, Meeresfrüchten
und frischen Kräutern

18,–

Hauptgang

Gebratenes Heilbutt-Filet
mit Schnittlauch-Beurre-Blanc
Forellenkaviar
Grüner Salat mit gebackenen Miesmuscheln

39,–

Geschmortes Short-Rib
mit Shiitake-Marmelade, eingelegte Beten
Rauchmandeln, Liebstöckel
und Kartoffel-Spinat-Stampf

37,-

Gegrilltes Rückensteak vom baskischen
"Basatxerri" Schwein
Jus mit eingelegter Senfsaat, glasierte Feige
karamelisierte Roscoff-Zwiebel
und Kartoffel-Spinat-Stampf

34,-

Risotto aus schwarzem Venere-Reis
mit Beurre Blanc
glasierten bunten Fingermöhren
gebratenen Pfifferlingen und Gremolata

29,–

Desserts

"Feigen-Tarte "
Bretonischer Mürbeteig mit Vanillecreme
in Portwein marinierte Feigen
Portwein-Eis
und Baiser-Espuma mit Hibiskus

16,-

Crème Brûlée
mit Tahiti-Vanille, Pistazien
und Kirsch-Sorbet

14,-

Graham's
20 Years Old Tawny Port
aus der Jeroboam

12,-

Jurançon moelleux
„Supreme de Thou“ – 2019
Petit Manseng
Clos Thou
Jurançon – Frankreich

6,5

Hausgemachtes Eis und Sorbet

»Sorbet-Variation«
- 3 Nocken -
nach Wahl der Küche

9,5

Graacher Himmelreich – 2014
Riesling Auslese
J. J. Prüm
Mosel – Deutschland

10,-